जीवन भर स्वस्थ आहार लेने से कुपोषण के सभी रूपों के साथ-साथ कई गैर-संचारी रोगों (Non-communicable disease) और स्थितियों को रोकने में मदद मिलती है। हालांकि, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों(Processed foods) के उत्पादन में वृद्धि, तेजी से शहरीकरण और बदलती जीवन शैली के कारण आहार पैटर्न में बदलाव आया है। लोग अब ऊर्जा, वसा, मुक्त शर्करा और नमक/सोडियम में उच्च खाद्य पदार्थों का सेवन कर रहे हैं, और बहुत से लोग पर्याप्त फल, सब्जियां और अन्य आहार फाइबर जैसे कि साबुत अनाज नहीं खाते हैं। विविध, संतुलित और स्वस्थ आहार का सटीक मेकअप व्यक्तिगत विशेषताओं (जैसे उम्र, लिंग, जीवन शैली और शारीरिक गतिविधि की डिग्री), सांस्कृतिक संदर्भ, स्थानीय रूप से उपलब्ध खाद्य पदार्थों और आहार संबंधी रीति-रिवाजों के आधार पर अलग-अलग होगा। हालांकि, स्वस्थ आहार का गठन करने के मूल सिद्धांत वही रहते हैं।
WHO द्वारा निम्नलिखित प्रमुख तथ्यों पर प्रकाश डाला गया है:
एक स्वस्थ आहार कुपोषण के सभी रूपों के साथ-साथ मधुमेह, हृदय रोग, स्ट्रोक और कैंसर सहित गैर-संचारी रोगों (एनसीडी) से बचाने में मदद करता है।
अस्वास्थ्यकर आहार और शारीरिक गतिविधि की कमी स्वास्थ्य के लिए वैश्विक जोखिम का कारण बन रही है।
स्वस्थ आहार अभ्यास जीवन में जल्दी शुरू होता है - स्तनपान स्वस्थ विकास को बढ़ावा देता है और संज्ञानात्मक विकास में सुधार करता है, और अधिक वजन या मोटापे के जोखिम को कम करने और जीवन में बाद में एनसीडी विकसित करने जैसे दीर्घकालिक स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।
ऊर्जा की खपत (कैलोरी) ऊर्जा व्यय के साथ संतुलन में होनी चाहिए। अस्वास्थ्यकर वजन बढ़ने से बचने के लिए, कुल वसा(fats) कुल ऊर्जा सेवन के 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए। संतृप्त वसा(saturated fats) का सेवन कुल ऊर्जा सेवन के 10% से कम होना चाहिए, और कुल ऊर्जा सेवन के 1% से कम ट्रांस-वसा(trans-fats) का सेवन, संतृप्त वसा और ट्रांस-वसा से असंतृप्त वसा(unsaturated fats) में वसा की खपत में बदलाव के साथ , और औद्योगिक रूप से उत्पादित ट्रांस-वसा को खत्म करने के लक्ष्य की ओर।
कुल ऊर्जा सेवन के 10% से कम मुक्त शर्करा(free sugars) का सेवन एक स्वस्थ आहार का हिस्सा है। अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ के लिए कुल ऊर्जा खपत के 5% से कम की और कमी का सुझाव दिया गया है।
नमक का सेवन प्रति दिन 5 ग्राम से कम (प्रति दिन 2 ग्राम से कम सोडियम सेवन के बराबर) रखने से उच्च रक्तचाप (High BP) को रोकने में मदद मिलती है, और वयस्क आबादी (adults) में हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है।
WHO के सदस्य राज्यों ने 2025 तक वैश्विक आबादी के नमक के सेवन को 30% तक कम करने पर सहमति व्यक्त की है; वे 2025 तक वयस्कों और किशोरों के साथ-साथ बचपन में अधिक वजन वाले मधुमेह और मोटापे में वृद्धि को रोकने के लिए भी सहमत हुए हैं।
Source: WHo.int